Кофе эспрессо – о кофе

О эспрессо, Что это такое!?

Кофе – горьковатый бодрящий напиток, который готовят из подвергшихся обжарке зерен кофейного дерева. Существует несколько разновидностей кофе, одна из которых называется эспрессо.

Что такое эспрессо Характеристика: Эспрессо — популярный в Португалии и Италии напиток, изготовляемый с помощью пропускания горячей, но не кипящей воды через спрессованную таблетку молотого кофе (само название espresso в переводе с итальянского обозначает «под прессом» или «выдавленный») Еще одна отличительная черта: устойчивая пенка (крема) на поверхности напитка. Толщина этой пенки может достигать нескольких мм, а ее цвет может колебаться от орехового до коричнево-красного…

Вкус напитка сочетает несколько оттенков: Некоторая сладость Характерная кофейная горечь Небольшая кислинка Легкая соленость Для приготовления качественного эспрессо необходимо строгое соблюдение технологий: Давление воды при экстракции 9 бар Температура воды 88-92°С Время экстракции 25 сек (допустима погрешность в 3 сек) Масса кофе для одной порции 7—9 грамм Состав: Объем полученного напитка составляет 25—30 или 40 мл Содержание кофеина в 1 порции кофе – 60-90 мг Калорийность 18.88 ккал (79 кДж)

Как приготовить эспрессо.

Рецепт Как готовить в эспрессо машине: Еspresso обычно готовят с помощью профессиональной кофемашины Пустые кофейные чашки, предназначенные для розлива напитка, предварительно ставятся на подогрев Рожок машины очищается от остатков кофе и разогревается В холдер закладывается 7-9 грамм молотого кофе Порошок разравнивается рукой После этого происходит прессование под давлением в два приема: первичный нажим в 5 кг помогает выровнять поверхность кофе, вторичный нажим в 20 кг одновременно с прокручиванием непосредственно формирует таблетку необходимой плотности Ободок рожка очищается от кофейных крошек Включается подача воды: это действие необходимо для очищения рассекателя от остатков кофе Холдер с таблеткой вставляется в рассекатель Включается вода, одновременно с этим подставляется подогретая чашка, для эспрессо она должна быть нагретая Время экстракции кофе составляет 20-30 секунд, после этого вода отключается Полученная порция экспрессо составляет 25-35 мл Как сварить дома: Выбрать кофейные зерна.

Лучше всего для эспрессо подойдет смесь хорошо прожаренных зерен арабики и робусты Зерна нужно измельчить в кофемолке до состояния песка. Тонкость помола можно проверить на ощупь. Помол кофе для эспрессо должен быть правильным. Если частички кофе крупные, как сахарные кристаллы, напиток получится жидким и невкусным, а если порошок стал мелким, как мука, эспрессо будет слишком горьким Эспрессо содержит много органических кислот, стимулирующих процесс пищеварения, поэтому его лучше всего пить после завтрака. Готовить эспрессо можно в рожковой кофеварке 7 грамм кофейного порошка нужно поместить в рожок (холдер) Утрамбовать его специальным инструментом – темпером. Таблетка должна получиться достаточно плотной и равномерной, недопустимо наличие в ней трещин После завершения уплотнения нужно тихонько стукнуть по ушку рожка, чтобы осыпались остатки кофе внутри сетки Далее, не вставляя рожка, надо сделать пробный пролив: это действие поможет удалить следы кофе, оставшиеся от прошлой варки После проведения предварительной подготовки рожок со сформированной кофейной таблеткой следует вставить в специальный паз и сразу же включить пролив, который должен длиться не более 30 сек Первая струйка кофе будет иметь золотисто-коричневый цвет, затем появляется ореховая крема Сразу после этого машину следует выключить: остальной кофе будет жидким и невкусным Приготовление с помощью турки: 2 ч. л. смолотого до нужного состояния кофе, сахар по вкусу, крупная соль на кончике ножа тщательно перемешиваются, помещаются в турку Ставится на небольшой огонь Ингредиенты следует постоянно перемешивать, чтобы они не подгорели Предварительный этап готовки оканчивается, когда от смеси пойдет ощутимый жар (не дым!) В этот момент кофейную смесь нужно залить 200-250 мл подогретой до 30-40 °С воды Кофе нужно довести до кипения, снять с огня, перемешать, снова прогреть до закипания Чем больше количество подогревов, тем более стойкая пена образуется на поверхности Дать кофе немного отстояться, разлить по чашкам и пить

В турке добиться стойкой пены будет очень сложно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Это образец всплывающего окна:

Напишите нам сейчас и получите скидку на Landing Page 50%!!!

%d такие блоггеры, как: